На Одељењу се изводе микробиолошке  и сензорске анализе хране анималног порекла и обављају послови узорковања хране и хране за животиње, брисева са површина које долазе у контакт са храном и трупова закланих животиња. Истраживачи одељења пружају услуге израде планова узорковања у оквиру самоконтроле објеката, давања стручног мишљења и тумачења добијених резултата. Утврђују  усклађеност микробиолошке исправности производа у складу са законском регулативом. Раде студије одрживости производа у циљу одређивања рока трајања. Лабораторија у којој се врши обрада узорака и извођење анализа је акредитована, а сензорска и микробиолошка испитивања се врше у складу са 22 акредитоване методе према важећем обиму акредитације.

Поред тога, истраживачи Одељења се баве и научноистраживачким активностима у области квалитета и безбедности хране анималног порекла. Истраживачки тим је протеклих година био ангажован на више националних  и међународних пројеката  и кроз своје ангажовање и резултате је стално доприносио развоју науке у земљи. Резултати истраживања су примењиви у индустријским погонима пре свега рибарске привреде, индустрије меса и прехрамбене индустрије. Истраживачи су израдили већи број техничких решења за потребе партиципаната на пројектима на којима учествују, али и комитенте из индустрије меса и прехрамбене индустрије и интензивно су радили на сарадњи науке и привреде. Оригиналност и допринос науци истраживачког тима Одељења се огледа у бројним радовима који су објављени у часописима и саопштени на домаћим и међународним скуповима.

Запослени на одељењу:

На Одељењу за микробиолошка и сензорска испитивања намирница запослена су 4 истраживача: др Драгана Љубојевић Пелић, научни сарадник, др Јелена Вранешевић, истраживач сарадник, Сузана Видаковић, истраживач приправник и Милош Пелић, истраживач сарадник.

Опрема:

Одељење за сензорска и микробиолошка испитивања хране располаже свом неопходном опремом за обављање специјалистичких послова и извођење акредитованих анализа.

Услуге:

Одељење врши следеће услуге које корисницима услуга омогућавају пласман робе на тржиште:

– Тумачење и оцена резултата у складу са актуелним законском регулативом и произвођачким спецификацијама;

– Узимање узорака за сензорска, микробиолошка, паразитолошка, хемијска и физичко-хемијска испитивања;

– Узорковање брисева са радних површина, опреме, алата;

– Узорковање брисева са површина трупова закланих животиња;

– Сензорски преглед намирница;

– Утврђивање присуства Salmonella spp.;  

– Одређивање броја E. coli;

– Одређивање броја Enterobacteriacеае;

– Утврђивање присуства Listeria monocytogenes;

– Одређивање броја Listeria monocytogenes;

– Одређивање броја коагулаза позитивних стафилокока;

– Одређивање укупног броја аеробних мезофилних микроорганизама;

– Одређивање броја колиформних бактерија;

– Утврђивање присуства сулфиторедукујућих клостридија;

– Одређивање укупног броја квасаца и плесни;

– Утврђивање присуства Trichinella spiralis методом вештачке дигестије;

– Паразитолошки преглед риба;

– Одређивање квалитета риба и рибљих производа;

– Утврђивање присуства антибиотика у млеку;

– Утрђивање присуства антибиотика у месу, меду и јајима – скрининг;

– Израда предлога декларације;

– Оцена декларације.

Пројекти:

Истраживачи запослени на Одељењу су тренутно ангажовани на пројектима који су финансирани од Министарства просвете, науке и технолошког развоја Републике Србије:

Утицај квалитета компонената у исхрани ципринида на квалитет меса, губитке и економичност прзводње ТР31011 (руководилац: Проф. др Мирослав Ћирковић, период реализације:  2011-2019)

Истраживање фармаколошких карактеристика антимикробних агенаса, увођење нових технолошких решења и алтернативних метода профилаксе с циљем да се побољша контрола инфективних обољења домаћих животиња. ТР31071 (руководилац: др Дубравка Миланов, период реализације:  2011-2019)

Праћење здравственог стања дивљачи и увођење нових биотехнолошких поступака у детекцији заразних и зоонозних агенаса – анализа ризика за здравље људи, домаћих и дивљих животиња и контаминацију животне средине. ТР31084 (руководилац: др Тамаш Петровић, период реализације: 2011-2019).

Истраживачи су у протеклом периоду били ангажовани и на националним и међународним пројектима који су завршени.

 Корисници услуга:

Када је реч о пословно стручној сарадњи са привредом, на одељењу се обављају послови који су дефинисани у око 130 активних уговора са привредним субјектима који се баве следећим делатностима: угоститељски објекти, кланице и прерада меса, млекаре и прерада млека, производња колача, торти и крема, производња пекарских производа, производња рибе, производња меда, производња јаја и друго.

Неки од већих привредних субјеката са којима сарађује Одељење за сензорска и микробиолошка испитивања намирница су: